給食管理業務
「直営施設のメリットを患者さまに」

入院患者さまに安心・安全な食事を提供するため、衛生管理の基準に則って調理・盛り付けを行います。

当院ではグループ内のセントラルキッチンで調理された、調理済み食品を導入しています。クックチル・クックフリーズを用いた院外調理の導入により、均一で安定した食事の提供、衛生管理の向上、調理作業の負担軽減につながっています。厨房では効率化を進めており、盛り付けロボなども導入しています。

 

「行事・選択食」

月に2回以上行っている「行事食」では、季節の食材を用いたり、伝統的な料理を取り入れたりと、入院患者さまに食事を楽しんでいただけるよう工夫しています。入院期間の長い亜急性期病棟においては、複数のメニューから選べる「選択食」を実施しています。

行事食や選択食は献立作成や厨房運営技術を向上させるため、スタッフ持ち回りで実施しており、当日の調理担当や提供後のミールラウンドも実施し、レポートで総括します。

 

「調理補助」

当院の厨房では、たくさんの調理補助（パート）職員の方が勤務されています。調理補助(パート)の職員には、個々の事情に合わせた勤務時間や勤務内容をお願いしており、食事の盛り付け、職員食の調理・提供、食器等の洗浄作業などをお願いしています。厨房未経験者や子育て中の方も多いため、働きやすい環境づくりを目指しています。

教育体制

当院栄養科ではチーム制を用いており、入職１年目からチームに所属し部署運営の一端を担います。チームでは協力して様々な課題に取り組むことで、専門知識だけでなくコミュニケーションや目標管理能力を育てています。また、１～３年目の時期は基礎を固めるために、マンツーマンによる教育サポート体制（プリセプター制度）を導入しています。他にもグループによる教育制度や研修・学会など多数あり、対外発表も頻繁に行われています。

 

グループ内研修会（R1年度）

・KYT（危険予知トレーニング）

・セルフリーダーシップについて

・入院時食事療養

・栄養食事指導（行動変容ステージについて）

・2020年度版　日本人の食事摂取基準について

・世界の病院食・術後食について（特別講演：丸山道夫先生）

 

外部発表（R1年度）

学会発表

　・リハビリテーション栄養学会（2019.11.23）　

　　　　回復期リハビリテーション専任管理栄養士配置における効果

　・日本病態栄養学会（2020.1.25）

　　　　食物負荷試験開始に向けた取り組み、実施状況と今後の展望

　・日本臨床栄養代謝学会（2020.2.27）

　　　　GLIM criteriaを用いたNSTスクリーニング

　・食事療法学会（2020.3.8）

　　　　洗浄方法教育後のまな板残留たんぱく

研究会・雑誌掲載

　・ヘルスケアレストラン（2020.2月号）

　　　　直営給食業務における単純作業の効率化

　・CKD対策連携セミナー（2020.2.4）

　　　　当院における保存期CKDの療養指導